鱼豆花紫苏炒肉豆豉鲮鱼炒蛋 菠萝萝蕊

鱼豆花紫苏炒肉豆豉鲮鱼炒蛋 菠萝萝蕊

杭州阿立

2021年8月17日

2008年回国系列写到云南游之六了:

云南游6 玉龙雪山 甘海子》:

《江南同乡》坛(国内朋友看不到,被墙了):

https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=2128009 

今天游记暂且按下。跟风绿岛阳光秀美食,秀阿立嫂昨晚的几道美食。

话说绿岛小食堂自创美食:鸡豆花、鱼豆花。

绿岛阳光原创报道链接如下:

自创英岛名菜:鱼豆花。。。》:

《江南同乡》坛:https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&tid=2128613 

鱼豆花大致步骤(绿岛版,图示也是绿岛的):

1. 鱼150克剁成鱼茸,加水50毫升搅拌均匀

2. 加水淀粉(水40毫升干淀粉一大勺)和鸡蛋清3个并加佐料(姜汁、香葱汁、盐、白胡椒粉)搅匀,顺一个方向搅拌均匀

3. 大锅中放高汤一升,少许黑木耳和香菇,烧开后转小火,用大勺子将鱼茸放进去,用小火保持微沸状态10分钟,鱼豆花漂起,装到大

开吃!

绿岛阳光点评:“鱼豆花比鸡豆花好吃很多。”

那咱们就按下鸡豆花,专题鱼豆花了。

阿立嫂昨晚操作的补充说明:

鱼豆花成分之一的水淀粉,按绿岛点评:“土豆淀粉(Potato Starch)比玉米淀粉(Cornstarch)好。”

咱们家里只有玉米淀粉,昨晚只好放弃土豆淀粉了(以后去超市再买)。

搅拌绿岛是手工操作的。阿立嫂用了搅拌机。家里有个小巧玲珑的迷你搅拌机,正好用上了。

其余操作基本按绿岛原创进行,不再赘述。

昨天的晚餐4只菜,有3只菜都是第一次做:鱼豆花,豆豉鲮鱼炒蛋,紫苏炒肉。

紫苏以前吃过很多次(院里也种过,疯长)。之前午餐常吃紫苏炒面配冰啤。炒肉是第一次。

豆豉鲮鱼炒蛋是前天看港剧(82集的《珠光宝气》,邵美琪、黎姿、蔡少芬,林保怡、陈豪等主演)里看到的桥段:

话说高长胜(林保怡主演)和得力助手阿东(高长胜想当年学厨艺的同门师兄弟)一日在高长胜家中便餐,阿东掌勺。高大哥吃一口菜,艾玛,豆豉鲮鱼炒蛋,饭得多吃两碗!

咱家正好有豆豉鲮鱼罐头,必须也来下饭、下酒!

晚餐紧锣密鼓进行中。。。

抱子甘蓝(Brussel Sprouts):

阿立注:抱子甘蓝烤着吃也很好,还可加培根(bacon)。

紫苏炒肉:

阿立点评:紫苏剁碎些会更好,也会更香,像吃马兰头似的。

豆豉鲮鱼炒蛋:

阿立点评:下饭、佐酒两相宜。

鱼豆花:

阿立点评:好吃,汤也很鲜美。鱼豆花有点像杭州的鱼丸,但口感又不尽相同。

美食还须美酒,菠萝萝蕊(Pineapple Rosé):

晚餐:

美酒佳肴:

小菜家常也醉人。