若敏:养颜补血的南枣核桃糕

《养颜补血的南枣核桃糕》

若敏

我有一群爱做饭的女友们,常常会在朋友圈里亮亮自己做的美食,让人倾慕。都说爱做饭的人,活得很精致,看看这些女友,也确实把生活打理的井井有条,端出的饭菜,色香味俱全。以前也写过会做饭的女友们,比如一凡的王老师,意大利料理的老师Nancy等。

我最喜欢的一款中国小吃是南枣核桃糕,喜欢软糯的枣泥搭配着核桃的酥脆,既有营养价值,又有颜质和口感。南枣核桃糕入口的那一刹那,质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,突出的核桃清香的口感,让人欲罢不能。这是一款高大上的点心。

南枣核桃糕一般选用红枣或者黑枣都含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素B群、钾、钙、铁、锰等多种营养素,而选用的核桃:又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,味美,营养价值高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。枣与核桃相加,即营养又美味,中医认为南枣核桃糕具有补益脾胃、补阴养血的功效。

在美国,很少能够买到货真价实的南枣核桃糕,北美超市里的南枣核桃糕,我试过很多种,大多数都不好吃,最典型的是掺了一大堆淀粉,吃不到枣的香,核桃也需要千寻万寻,少得可怜。为了颜色相近,甚至有人用豆沙代替枣泥,做出来的产品,只是表面看起来像而已,口感极差,完全不是那么回事。

去年到台湾,吃到正宗的台湾南枣核桃糕,价钱极高,小小一包大约9美金,就是这样的南枣核桃糕,在美国也很难买到,尤其是核桃放久就会变味,市面上的新鲜度是打了折扣的。

上个月去澳门,经推荐去了官也街,看到晃记饼家有南枣核桃糕出售,这家店有2019米其林推荐贴,心想,应该质量有保障,买了2盒,每盒32 澳元,一共六块,打开一看,失望至极,即没有枣香,更看不到核桃的影子,一口下去,只有甜味,不是想象的味道。

(好友薇做的南枣核桃糕,味道极好)

回到美国以后,想起好友薇上次用Thermomix TM6小美机做的南枣核桃糕,味道挺好。求人不如求己,我正好刚刚买了Thermomix 德国出品的小美机,马上用上。以前做月饼时,做过枣泥,觉得十分费劲,要不停地炒,怕糊了,人不能离开,有一次不小心热锅把胳膊烫了一长条伤疤,好久才好,至今还可以看到影子,让我从此对枣泥望而却步。这次有了小美机,如有神助,按照食谱一步步,将南枣核桃糕完成了。

咬一口南枣核桃糕,枣香扑鼻,柔软滑顺,滋味深厚馥郁,甜而不腻,核桃的酥脆伴随着南枣细腻的口感,只有纯手工,才能带来如此美妙的味蕾感受,让人陶醉,我一下子吃了好几块。

下面我参照下厨房找到南枣核桃糕(饭饭家的美善品世界)网上找到的方法,结合我自己试验后,进行了适当的改进,写的食谱分享给大家,希望你们也可以做出这样味美的核桃糕,非常简单,只要十步:

原料:

红枣(带核)450g,水400g,麦芽糖150g,菱粉50g+水50g(事先拌匀),奶粉50g+水50g,无盐黄油70g,核桃350g(可以随意加减)

方法:

1:烤核桃:核桃350g(可以随意加减,烤箱华氏350度烤10分钟烤熟,每个烤箱不同,请酌情处理),数量可以随意增减。

2.洗红枣:用网锅装红枣3小袋(450g 连核),小美机清洗,5分钟-50度-速度5,之后放在一边控干。

3.去核:红枣用剪刀去核。不用煮,不去皮,剪去核就好。

4.打磨:去核红枣大约(400g)加水400g,放入主锅,30秒,速度10打磨。

5.烹制:加入麦芽糖(150g),盖上量杯,15分钟-Voroma-速度3.5烹煮。

6.制糕:从量杯口慢慢加入淀粉水,再加入奶粉水(也可以省略),10分钟-Voroma-速度3.5烹煮。

7.加黄油:从量杯孔投入无盐黄油(70g),25分钟-voroma-速度3.5烹煮。

8.加入核桃:熬好的枣泥糖浆特别粘稠,倒入核桃仁搅拌一下,就可以出锅。

9.整形:铺上烘培纸,戴上手套,隔着纸将出锅的枣泥膏将核桃裹均匀,从四面往中心折叠按压几次,核桃和枣泥黏合的比较好,填满空隙,整形,用擀面杖压平。

10.切块:按照自己喜欢的大小切块,用糯米纸包,然后用糖果纸包好,就可以享用了。

小贴士:

  1. 红枣的质量十分重要,推荐新疆红枣-若羌灰枣,我在亚城的顶好超市买到的。
  2. 核桃仁,推荐Costco 的核桃仁,3磅一袋,10.99美元,开口以后请放冰箱保存。
  3. 可以添加各种果仁,如松子、杏仁、腰果、芝麻等
  4. 麦芽糖必须有,不能省,奶粉可以根据个人口味省略。麦芽糖在顶好超市买到金门桥牌的。
  5. 熬制枣泥的粘稠度决定成品的软硬度,如果要硬一点,可以增加熬制时间。软一点,可以多加水,时间短一点。
  6. 冷藏会保存的比较好,因为没有添加剂,请尽快食用。但每天不能吃太多。
  7. 关于甜度,我没有另外加糖,就是红枣的甜。吃起来安心、放心、开心。没有任何添加剂。吃一颗,就很补,对女性格外好,我每天吃两颗,作为补益脾胃,养生美容的滋养品。

如果没有小美机,我大约不会去做这个甜点,手工操作,太麻烦了。如果纯手工,台湾货真价实的核桃糕值得这个价钱。因为每个红枣要剪开,将枣核剔除。小美机有除枣核的功能,但是会有漏网的,为保证质量,还是要一个个剪。超市那种去核的红枣,质量不够好。

Thermomix TM6小美机是小鍋、慢火熬煮, 充分保留食材的香氣。小鍋少量調理 ,食材不會因熬煮過久 ,破壞養分。慢火使食材有充分的時間轉化與融合 , 並降低食物的燥性 。新鮮飽滿的核桃仁,大小均匀,饱满熟成。純棗泥,口感扎实绵密,浓浓的枣香,天然麥芽糖,营养价值超高。

自从我买了Thermomix TM6小美机,真爱!德国人的设计和制造,真是无可挑剔,无油烟、省时间、健康和美味,对健康有利,还能吃到美食,这是家庭煮妇最好的帮手。曾经手工熬制枣泥,觉得真是自虐,如今小美机如神助。平时小美机做晚餐可以下面煮汤,上面蒸排骨,或蒸包子,炒菜没有油烟,糖醋排骨,红烧牛肉等都是材料放进去就不用管了,打果汁,做蛋糕、冰淇淋等都很方便。厨房也干净了很多。

如果想了解这个德国的厨房神器,可以到网站上看看。

链接:https://shop.thermomix.com/consultant/112784/.

袁枚的《品味》:“平生品味似评诗,别有酸咸世不知,第一要看色香好,明珠仙路上盘时。”由此可见,有了色香,才能吸引人们去品味。

最近读到一篇文章《爱做饭的人,值得深交》里面列了四条,喜欢做饭的人,不自私。活得精致,处世旷达,热爱生活。爱做饭的人,有耐心,可以将平淡的日子过得有声有色,充满欢声笑语。

文章最后的一句话,打动了我,能陪你下馆子的人很多,但是甘愿为你做饭的人,屈指可数。所以,珍惜我们这些爱做饭的人吧!给我们这些精致的家庭煮妇一点掌声!

分享一下用德国厨房小帮手Thermomix小美机做的几道菜。

(绿豆糕)

(粉蒸排骨)

(糖醋排骨)

(龙井虾仁)

(珍珠圆子)

祝大家周末愉快!