阿立嫂榨菜鲜肉月饼创新做法
(以前的方法做油酥很麻烦。这个新法很简单,且好吃。)
酥皮的做法:
· 揉一块面,软硬适中;
o 让它醒的时间长一些(阿立嫂用了4小时);
· 油酥:再用一小碗放一些融化的椰油(我喜欢椰香,你也可以用你喜欢吃的油),放入干面粉,拌均匀,不要太稀!也不能太干;
· 然后擀面:尽量薄,不要擀的面皮太大(大约直径5英寸);
· 放油酥在面皮上薄薄的一层;
· 卷起来切成一英寸半长;
· 两头捏一下,压扁。擀成面皮(饺子皮大小),不要太薄;
馅子:
· 猪肉末;
· 榨菜丝(切小点)—我们吃得比较清淡:榨菜一半水里泡洗一下,去掉些咸味(口味咸的无需洗,甚至再加点酱油也可以);
注:可以用你喜欢的其它各种馅料。
包月饼:
· 用面皮包馅即可;
烙月饼:
· 锅中放少许油,每次放4-6个月饼;
· 锅热了后转中火继续烙(可能要盖一下盖子,不加水),等一面微黄再翻一下;
· 要是中火太旺就可以换小火(每个炉子的温度不同,温度要自己掌握)
o 大概15分钟左右就可以了。
趁热吃:皮子外脆、里糯、香;榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃,独有风味!
储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。
补充说明(答朋友问):
月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。
阿立嫂说以前的做法和用料都太复杂,并无必要。她这个新方法很简单,而味道毫不逊色。
下集预告:
桂花糯米年糕--更加简单方便。
继续更新:
大学同学“同哥”今天照方子做了,很成功:
并说,味道很像杭州正宗的榨菜鲜肉月饼。
接着又说:一锅一锅烙太麻烦。接下去用烤箱烤了:
结论:
1. 还是锅子烙的两面黄更象,更好;
2. 烤箱烤出来的更香,尤其是因为椰油香。但是皮子的水分失去的多点,感觉稍微干一点。
司马冰 (2016-09-20 12:35:46) |
看着就好吃,我也要学一学。谢谢分享。 |
予微 (2016-09-20 12:56:57) |
这个象初升的淡红大月亮!阿立兄下次分享实物可好? |
杭州阿立 (2016-09-20 14:08:03) |
真的很好吃,又容易做。比杭州店里现烙现卖的都不逊色,也没那么油腻。 |
杭州阿立 (2016-09-20 14:10:07) |
灰常好!只是予微住的太远了。派架无人驾驶的小灰机来? |
杭州阿立 (2016-09-20 14:11:02) |
加了点补充说明,回答朋友关于什么面粉的问题(都是普通面粉)。 |
逍遥号 (2016-09-20 21:35:35) |
俺刚换一个港口,回来就吃月饼!谢谢!盼着早点回家,实践。。。 |
杭州阿立 (2016-09-20 23:15:24) |
又加了点补充: 大学同学同哥今天按方子做的很成功。 另外他又试了烤箱烤,更方便。虽然样子和味道也许木有烙的好,但烤箱烤的更香。 |
Helen Zhang (2016-09-22 19:36:52) |
感谢分享。请教一个问题。文中最前面提到“揉一块面,软硬适中”,这个是光用水揉的,还是需要水和油一起揉的 |
杭州阿立 (2016-09-22 20:07:34) |
Helen好! 太客气了。请教不敢当,大家互相交流。 外皮的面不用油,和包饺子揉面差不多。 |
Helen Zhang (2016-09-22 20:20:40) |
杭州阿立,您好! |
杭州阿立 (2016-09-22 20:37:10) |
谢谢Halen谷粒! 阿立嫂看了你的留言一定很高兴。她以前也做,但总觉得用料和方法太繁复。这次创新,就是为了大大简化材料和做法。成功之后,很得意呢。 Halen试做成功后,还可以尝试不同的馅料。阿立嫂这次还做了肉松馅的,以及火腿(椒盐)的。估计甜味的,比如豆沙,也可以的。 |
李荷 (2016-09-23 10:38:30) |
舌尖上的阿立!好福气! |
杭州阿立 (2016-09-23 11:23:46) |
一切功劳归阿立嫂 |
若敏 (2016-09-29 17:22:13) |
谢谢阿立和嫂子,看着就香! |
杭州阿立 (2016-10-01 00:57:36) |
谢若敏果酱谷粒!周末愉快!! |
余國英 (2016-10-18 23:24:45) |
好吃,好吃! |
杭州阿立 (2016-10-19 00:33:48) |
这个真的是好吃!谢谢驻足留言。 |