北京的糖火烧——回应海云
海云在《花生酱和果酱发面饼》回帖时问到过什么叫“北京糖火烧”，我来说说吧。
北京糖火烧是北京一种有名的传统小吃，号称是老北京小吃十三绝之一，是用面粉、芝麻酱、红糖、桂花、香油做成的，外壳酥脆，内里馅料绵软香甜。芝麻酱和红糖对人体有温补作用，所以男女老幼皆宜，而特别适合老年人和经期孕期脯乳期女人食用，如果吃糖火烧同时沏上一壶香茶，或煮上一壶咖啡，且吃且酌，更能品出它的独特风味。
北京糖火烧始作俑者应该京城老字号“大顺斋”。相传明崇祯末年（1637年），来自南京的回民小商贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的北京通州镇落脚谋生，专门制做经营糖火烧，在通州城内走街串巷挑担叫卖。后因生意兴旺，便在街上开了个有几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，寄寓买卖顺利。至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖上。因为广受欢迎，许多作坊学习制作，逐渐发扬光大，成为京城一道小吃名点。
如今大顺斋的总店仍在通州。几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点，但它的产品中历史最久、名声最响的，还是与小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐并称为通州三宝的糖火烧。大顺斋的糖火烧还有一个特点是夏不易霉，冬不易干，可经月不坏，那个年代可没有化学防腐剂。相传上世纪20年代，北京阿訇张迁去圣地麦加朝觐，当时烈日炎炎，多数朝圣者所带干粮变质，饱尝饥馑之苦，唯有张迁带的大顺斋的糖火烧安然无恙，滋润如初，同行者都羡慕不已。之后，北京伊斯兰教徒去麦加朝觐，都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮。
当然到北京不必非得到通州才能买到大顺斋的糖火烧，牛街就有它的分店。另外北京北京点心铺老字号稻香村也有糖火烧卖，一些小吃店早点铺也制作经营糖火烧。要是想自己制作也可以，网上可以搜到无数糖火烧的制作方法。
| 蝉衣草 (2014-08-16 13:10:54) |
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北京的糖火烧带来了一股浓浓的思乡情，现在每次回去只能去护国寺小吃去吃，谢谢分享！ |
| 司马冰 (2014-08-16 15:25:02) |
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牛街那边有大顺斋分店，有散装，也可以装点心盒的。别的店做的糖火烧也可以。 |
| 海云 (2014-08-16 16:05:21) |
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看来上次我在北京吃的不是火烧，而是一种白糖馅饼，但我很喜欢吃，下次去找火烧。谢谢冰姐科普。 |
| 呢喃 (2014-08-16 19:40:25) |
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提起牛街，以前经常去那里的小店解馋，如今一晃十多年过去了，不知道变化大不大，还认不认识了。 |
| 司马冰 (2014-08-17 03:16:39) |
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北京糖火烧有所特指，呵呵，不是有糖馅的火烧就叫糖火烧。 |
| 司马冰 (2014-08-17 03:40:35) |
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变化很大，道路拓宽了，房子新了，贫民区的感觉没有了，不过清真寺那块还能看出一点原貌。 |
| 梅子 (2014-08-17 12:31:59) |
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我就不知道这个东东，下次去京尝尝。 |
| 司马冰 (2014-08-17 13:14:20) |
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爱吃甜食的会喜欢。 |
| 春山如笑 (2014-08-18 03:48:20) |
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糖火烧也是第一次听说, 下次去北京一定要尝尝。 |
| 春阳 (2014-08-20 00:37:41) |
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火烧就是烧饼吗？ |
| 司马冰 (2014-08-20 05:55:08) |
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对，火烧就是烧饼，不过有很多种类，北京糖火烧是专用名词，有特指，不是糖馅的烧饼就叫糖火烧。 |
| 司马冰 (2014-08-20 05:58:54) |
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物质贫乏的年代觉得好吃，如今中西式点心多了去了，糖火烧也就没什么特别的了，呵呵。 |
| 玮仁 (2015-03-09 17:59:20) |
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最爱这一口，每次回北京都要买来吃。 但还不知道该去牛街买大顺斋的，下次一定去那里买。 感谢！ |