粢饭糕的前世今生

维基百科上这么介绍的:

粢饭糕拼音cí fàn gāo吴语苏沪嘉小片发音zy vae kau[2])是一種流行于江南一带的传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,[3]吃在口里,且脆、且咸、且鲜。

 

起源与传说

相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,挖出了糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食,[4]而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式,多用于早餐。

早餐文化

粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌[5]。上海传统早餐以「四大金刚」“大饼油条、粢饭、豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入「四大金刚」之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆享用。

由于同为油炸类早餐,因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜剩饭,第二天清早烹饪油氽成粢饭糕,不仅解决了家里人的早点问题,也合理利用了剩饭。[6]

做法与流程

粢饭糕用糯米秈米按一定比例配制,糯米是软的,秈米是硬的。加盐,加葱花,用铜铲搅拌至起韧头,随后倒入容器中压实压平,放上数小时倒出切片,放入油锅中炸至金黄。[7]

配料

粢饭糕每100克的卡路里含量高达429大卡,属于热量较高的煎炸类食品。作为早餐的粢饭糕一般不用配蘸料,但中餐馆内作为点心售卖的粢饭糕食用更为考究,一般搭配酱油番茄酱等蘸料。一些店家在粢饭中加入若干配料,开发出了苔条粢饭糕、葱香粢饭糕、芝麻粢饭糕等更为精致的品种。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~华丽丽的分割线,以下才是老随真言~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

话说极贪口福的老随(声明下正宗绿滴,略偏墨绿)自打当了南下干部后,脚踏祥云哧溜就南飞到熬大梨鸭的稀泥。看着蓝天白云绿草红土独独少了个早点摊子的都市里的乡村,瞬间傻眼:饿。。。求美食。。。

果然不在服务区,无人应答!等到眼珠子都饿绿了,老随一咬牙一剁椒:7,咱买不到还做不得么?了不得帝啊娃啊(diy)自己动手凤仪煮食呗!

说干就干,一刻不耽!大小就爱痴的粢饭糕又名糍糕又名糍粑的油炸糯米大米混种方块,少不得也是实验品之一。。。。

味道很熟悉,步骤很陌生!好在咱雇狗,奔突英特耐!花心花眼千挑万选,一向善于糊涂胆大盲目创新的老随,在前辈专利的基础上自主研发方子如下:

原料:

A: 大米/糯米/棕米/紫米若干混合(后两种米尤其是最后一种米适合好色者,皆因煮出来的颜色很深很重口味,不适合喜爱传统黄皮白心的外貌协会会员)

B: 爱甜食的——冰糖/椰糖/蜂蜜/白糖爱啥啥

C: 爱咸食的——鸡精/虾皮/葱/姜/香叶。。。爱啥啥 (个人经验:照海南鸡饭的方子煮出来的最可口最挑战传统!)

步骤:

1.各种米随意混合(糯米必须,凝聚力全靠它有木有!)淘洗;

2.加水加料(见原料B&C,甜咸随意,二者必居其一不得混搭)按电饭锅正常煮饭程序煮;

3.煮好的饭趁热划散,平底容器铺上保鲜膜后轻刷一层油(主要是防止冷却后粘连不好取出),再将划散的米饭盛出平铺在容器底部,再盖上保鲜膜后拍平实,放入冰箱冷藏室4小时以上(我一般是晚上煮第二天吃,冰箱放一夜正好);

4.冷凉的米饭从冰箱从平底容器取出,揭掉保鲜膜后切块(正方形长方形菱形梯形管你啥体型任意塑造)成坯;

5.传统做法是下锅油炸,老随摸索后发现一个省油省事少热量少油烟的替代办法——将米坯双面沾油后或者烤箱(200度20-25分钟中途记得翻面)或者平底不粘锅煎双面(尽量少翻面,不能不翻面,以保持成品体型);

6.双面金黄后成品闪亮登场(如题图)。那啥,加了紫米的就不要奢求两面黄效果袅:mission impossible啦!

至于粢饭糕的绝配豆浆,不用我提醒也知道提前泡豆打豆浆了吧?决不是给九阳做广告,但他家的豆浆机真是家居神器!

大早上的,一手干货粢饭糕,一手湿货纯豆浆,生活要不要这么美好?

陶醉中。。。。。






豆包儿 (2012-01-20 14:07:18)

看着就香!

老随同淆,您是女生啊?我们几棵葱中的个别棵差点那什么。。。:)

好吃 (2012-01-20 14:41:30)

老随,  谢谢分享!

能不能把图整大点儿, 我这老眼昏花的看着费劲啊. 

海云 (2012-01-20 14:46:12)

照片太小!

若敏 (2012-01-20 22:27:28)

希望看到文字,照片太小了。期待-----

清扬雪天 (2012-01-21 01:42:05)

坐等字和图变大!怎么都不知道老随性别呀?哈哈哈。。。

 

老随快介绍自己吧。。

 

新春吉祥如意!快乐开怀!

老随 (2012-01-21 09:41:21)

好。我来换图片。这张合成图是微博上面直接弄下来的,显得好小。我换原图吧。

 

老随 (2012-01-21 10:54:00)

换了图,加了方子,求表扬!

老随 (2012-01-21 10:55:06)

个别棵葱差点啥?是不是差点蒜了?wink

老随 (2012-01-21 10:57:36)

已整改。请领导审阅!

老随 (2012-01-21 10:58:10)

已大!

老随 (2012-01-21 10:58:57)

图换啦,字补啦!

老随 (2012-01-21 10:59:38)

我墨绿的!cool

百草园 (2012-01-21 15:45:55)

表扬、表扬!俺没吃过这个,但看着就馋,一定要试试。

海云 (2012-01-21 16:50:38)

这个是家里老总的最爱,我老说不会做,事实上怕他油太多,这下没借口了,过两天试试!

不过,这老随,自己成了窈窕淑女,却弄些这肥人的东西馋人,这明显地拉革命同志下水嘛!

珍藏菜谱!

老随 (2012-01-21 20:48:42)
哈哈,一定要试试。好吃不好吃,问问今又是老兄就知道袅。。。
老随 (2012-01-21 20:51:06)
海云,改良后的不油炸,热量不高,隔三差五吃一次不碍的。我昨儿一气吃了四块,刹不住啊。
若敏 (2012-01-21 22:14:09)

太好了,有点像武汉的糍粑,谢谢老随美食!

 

祝新春快乐!

老随 (2012-01-21 22:58:19)

就是武汉的糍粑,芜湖也叫糍粑。。。

若敏龙年吉祥!

好吃 (2012-01-30 14:55:01)

表扬表扬!