一道难忘的小吃——羊杂汤(20)

一道难忘的小吃——羊杂汤(20)

俺这个人有点怪,吃肉不爱吃“正经”肉,比如,吃猪肉爱吃猪蹄猪肝猪心猪肚儿猪大肠,吃鸡爱吃鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅膀,吃羊肉爱吃羊头羊蹄羊杂碎羊蝎子,这些肯定是欧美人认为不可吃的东西。

这羊杂汤是我的一大爱好,可是别说欧美人不吃,我家的大家长小家长小小家长都不吃。好在住在京城,吃这些小吃很方便,有时候我会自由行动去小馆子要一碗羊杂汤,就上一个芝麻烧饼,独享一下美味;有时候还可以到超市买一小包煮熟的羊杂碎,自己回家煮一碗汤,喂喂肚子里的馋虫。

北京正宗的羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,用漏勺捞汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上调料,配着芝麻烧饼一起吃。吃羊杂汤讲究调料,其实调料也就是常用的普通调料,有香菜、韭菜花、芝麻酱、蒜汁、腐乳、虾酱等,就这些寻常的调料,被滚热的羊汤一浇,就有了别一番妙不可言的滋味。全国很多地方都有羊杂汤,烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的八沟羊杂汤,据说可是康熙皇帝钦点的御膳;山西的羊杂汤,一定伴有老醋、胡椒粉佐餐,那味道是又酸又冲,堪比酸辣汤了。

 






予微 (2013-07-12 17:43:12)

哈,外星姐姐好!我也是跟你同好啊。喜欢吃各种“猪杂牛杂鸡鹅鸭杂”

广州有不少回民,小时候喜欢去一家“牛羊杂汤”的小食店,吃粉(沙河粉)和面条。没有大饼。那个“骚”味,远远就闻到了。哈哈。

雨林 (2013-07-12 19:54:16)

我有一位朋友是河南人。喜欢做羊肉烩面。我不是很爱吃面,但是喜欢喝她炖的羊肉汤。

春山如笑 (2013-07-12 20:07:52)

羊杂碎是我们那里有名的小吃,从小就吃,现在依然喜欢。谢谢你把它写出来。

暗香 (2013-07-12 20:32:43)

配个图就更完美了,
我每年冬天都去农场买羊,老外会把多出的羊肚给我,自己做出来的,那才叫一个鲜!

肉黄焖,排骨手抓,再烤点我自创的发面饼配羊杂,吃货什么季节都快乐哈

梅子 (2013-07-12 22:05:40)

一大早闻到羊汤的香味,流口水了。

我们当地有"郭氏羊汤",好像有点儿名气,真空包装进入超市了。

木桐白云 (2013-07-12 22:33:51)

这是一道味鲜汤醇的好小吃!

林静 (2013-07-13 00:29:32)

羊杂汤还真没吃过,下次回国试试。从小我就怕牛羊肉的那个"膻"味,但涮羊肉水爆肚我就爱吃得不得了。吃内脏是出国后开始饮广东早茶开始的,广东人把牛肚牛筋牛百叶凤爪排骨做得那么好吃,绝了。

Sujuan (2013-07-13 01:55:46)

看孤星大姐描述就流哈拉•••,我吃牛杂汤面,倒从来未吃羊杂汤!下回去湾区伊斯兰歺馆找找看!

外星孤儿 (2013-07-13 02:56:13)

羊肚,好东西呀,感谢老外不吃,让我们不花银子享受美味。我还爱吃白水羊头呢,羊头肉加作料拌了,夹发面饼也好吃呀,说着说着口水都出来了。

想配个图,怕不吃的人看了不舒服,呵呵。

外星孤儿 (2013-07-13 03:00:30)

我贴出去,同好者闻着味就都来了。北京吃羊杂汤就芝麻烧饼,我想汤里放米粉河粉面条也应该很美味。

外星孤儿 (2013-07-13 03:06:18)

羊肉汤很补人的,冬天吃暖胃御寒,老百姓认为对体虚怕冷、气血两亏、身体虚亏都有治疗和补益效果。

外星孤儿 (2013-07-13 03:07:30)

看来这道小吃流传很广呀,可能全国各地都有呢。

 

外星孤儿 (2013-07-13 03:09:55)

有了真空包装的了都,这样推广范围就大了,知道平遥牛肉有真空包装,全国各地都有。

外星孤儿 (2013-07-13 03:11:03)

木桐总结的好,味鲜汤醇,真正的。

外星孤儿 (2013-07-13 03:13:31)

澳洲有的是牛羊,就是不知道他们的牛羊杂碎怎么处理,有没有地方卖,如果有,自己买回来煮就可以,网上有的是菜谱,照猫画虎,错不了。

外星孤儿 (2013-07-13 03:15:29)

羊杂比牛杂细腻,就像羊肉比牛肉纤维细腻一样,只要不拒绝羊肉味儿,那应该一吃就上瘾的,呵呵。

春阳 (2013-07-13 05:05:34)

没吃过,闻到香味了。呵呵。

予微 (2013-07-13 06:18:43)

外星姐姐,我又想去那年在北京吃的“羊蝎子”了,有点像以前吃的狗肉“打边炉”(火锅),呵呵,好“野味”啊。这个不算小食,没想到写。

呢喃 (2013-07-13 21:33:30)

呵呵,我也爱吃这一口耶!

深秋红叶 (2013-07-14 00:04:12)

吃肉不爱吃“正经”肉”-知音啊!

记得小时候在羊城故乡,也有羊杂汤,鲜美的汤,星星点点的羊杂碎,再加点切碎的酸萝卜,哇,现在想起都流口水啦。很久没吃了,谢外星姐的羊杂汤。

外星孤儿 (2013-07-14 02:25:41)

再来北京可以到清真的小吃店吃一次,体验一下北京市民的生活,不过得能接受羊肉。

外星孤儿 (2013-07-14 02:36:38)

羊蝎子也非常美味呀,有一年北京特兴吃羊蝎子,满大街招牌,可过足了瘾了。北京的餐饮也有“流行趋势”,某年流行麻小——麻辣小龙虾,某年流行辣鸡翅,某年流行香辣蟹,某年流行水煮鱼,流行吃什么我们就跟着吃什么,很有意思

外星孤儿 (2013-07-14 02:42:53)

同道人不少哇,热舞回来一碗羊杂汤,也很舒服呢,呵呵。

外星孤儿 (2013-07-14 02:45:48)

我还没吃过加酸萝卜的羊杂汤,只知道酸萝卜老鸭汤,有酸萝卜很提鲜,我得试试羊杂汤加酸萝卜。

林静 (2013-07-14 03:13:42)

哈哈,"水煮"和"麻小"我都赶上过,那几年公干往国内跑得很勤。

Lao7 (2013-07-14 04:22:22)

东来顺, 在阿朵家附近, 羊杂汤 绝对棒!不过, 很可能, 只有周末才提供,最好先电话问一下!

Chin Jin Eastern House Restaurant
 
(408) 865-0302
 
几年前, 医生警告我, 嘌呤比较高, 要少吃动物内脏。还是不时解解馋, 去搓一顿。
Sujuan (2013-07-14 04:19:58)

谢谢老七。我星期五回家后就去问。内脏是不能多吃 ,髙嘌呤高脂髙胆固醇,偶尔尝尝!

予微 (2013-07-14 06:54:48)

水煮鱼我也吃了,不过没敢吃香辣蟹--这些海鲜河鲜,我都爱吃清蒸或白灼的。

予微 (2013-07-14 07:30:37)

羊肉的胆固醇很低,不知道羊的内脏是不是也比别的内脏要低。

玉山峰 (2013-07-16 03:01:17)

羊杂汤還真沒吃過,春天回台,朋友帶到鄉下一家羊家店,座無虛席,吃當天現宰的羊肉火鍋,一奌腥味都沒.

西山 (2013-08-14 14:22:55)

啊呀,外星姐,下次回北京就奔您那儿啦,羊杂汤加发面饼招待小的,行不?我还特爱吃“烤肉季”的“芫爆散丹”,小芝麻火烧就糖蒜!

外星孤儿 (2013-08-14 15:36:36)

又来了个好这口儿的。到北京来找我,羊杂汤加发面饼就打发了?那太不成敬意了。“芫爆散丹”,对清真菜很专业呀,很多人不知道这是什么菜呢。我家门口有鸿宾楼,清真馆子,自称京城清真第一家,这些都有,我带你去腐败。

外星孤儿 (2013-08-14 15:43:20)

现宰的新鲜羊肉可能就是没有腥味。在新疆老乡家去吃手抓羊肉,这边支着大锅烧火,那边宰羊,肉扔到锅里,捧上两捧盐,葱姜调味料啥都不放,一点腥膻味也没有,那叫一个香啊。