一道难忘的小吃(17)老妈招牌鲅鱼丸

 

 
我们记忆里难忘的小吃多多少少是和我们感情的依托和眷恋分不开。无论是母亲的米酒,还是外婆的大锅鱼,那份香甜,那份鲜美,深藏在我们心里最柔软地方,永远无法复制。走遍天涯海角,尝遍天下美食,色香味俱全的星级大餐往往争宠不过简单淳朴的家常菜。童年物质贫乏的六零后,过年才能吃上的美味在我们清纯的记忆里如此深刻,其地位不亚于朱元璋的珍珠翡翠白玉汤。
 
朱元璋再也没有享受到珍珠翡翠白玉汤的美味,无论御厨们如何努力,原因是朱元璋品尝的心情变了。我们很少重新经历当年品尝美味淋漓尽致的快乐。我们可以责怪污染,化肥,转基因,瘦肉精等等等等,实际上是我们境况变了。我们不再饥肠辘辘,不再需要等上一整年才能放开肚皮吃一顿。所以大家不要费力寻找了,那童年的美味就让它成为传奇,永远地封存在我们的记忆里吧。
 
我这几年回家发现家里的餐桌上发生了不小的变化,老爸老妈也在跟上时代的步伐,与时俱进。饭菜荤素搭配,品种繁多,营养全面。这都是老妈潜心钻研的结果。老妈的一些创新菜肴成了我新的传奇。
 
老妈十年前查出二类糖尿病,从此老妈就忙起来了,查资料,剪报纸,听讲座。。。从理论上把糖尿病的机理彻底搞清楚,药物上从不懈怠,饮食上一点也不含糊,同时加强运动。老妈对哪些食物含糖多少,哪种食物含哪种维生素了如指掌。餐桌上炖五花肉没有了,代替的是炖瘦猪肉;油炸的东西没有了,烩菜多了起来;早餐每样一口,至少包括七个品种。。。十年下来我可以骄傲地说老妈的糖尿病得到完全的控制。
 
老妈的创新菜肴中我最喜欢的是鲅鱼丸,又鲜又嫩,少油少盐高蛋白,绝对健康。老妈一次买上三条大鲅鱼做成丸子冻起来,留着烩菜或做汤时用。鲅鱼丸子烩菠菜、烩娃娃菜都很好吃,有蔬菜有蛋白,而且很好消化。这里是老妈手写的鱼丸做法:
 
1。刮鱼肉,去鱼刺。
2。熬花椒水(不要多)放入鱼肉中搅拌。
3。放少许纯瘦猪肉馅(三条鲅鱼放半斤),搅拌。
4。放料酒搅拌。
5。放酱油、葱姜末搅拌。
6。放盐、香油、味精搅拌(注意次序),尝咸淡。
7。放2-3个鸡蛋清搅拌。
8。做成丸子,速冻。
 
可惜没有照片,从网上找了一张比较接近的贴上。
 
2013年7月10日于悉尼。
 





木桐白云 (2013-07-10 07:43:36)

说的容易做的难,做鱼丸最难就是去碎刺儿,这得很有耐心。

林静 (2013-07-10 07:49:30)

木桐兄手好快,我刚刚贴上去的。你看咱们这个系列还不错吧,你的题出得好。

鲅鱼的刺比较整齐,相对来说去刺儿容易些。

木桐白云 (2013-07-10 07:59:45)

估计喜欢的人多,只是因为各种原因参与写的人比想象的要少一些,但也很不错了,你一人就写了好几篇,呵呵!

雨林 (2013-07-10 12:51:19)

希望林静地妈妈也能看到女儿的这篇好文。

林静 (2013-07-10 12:55:11)

谢雨林,刚受到伊妹儿,老爸老妈看到了,还纠正了文中配料的一个小细节,呵呵。

天地一弘 (2013-07-10 15:29:28)

谢林静!下次也做来试试,祝爸爸妈妈身体安康,快乐享用招牌鲅鱼丸。

林静 (2013-07-10 21:31:51)

呵呵,谢一弘,家里常备鲅鱼丸。

玉山峰 (2013-07-11 01:48:45)

今年春在台灣吃了一次,比一般魚丸軟些.

予微 (2013-07-11 04:29:42)

这个鲅鱼是什么鱼呢,我得去查查,看看洛杉矶有没有卖的。

小时候在广州最爱吃的是“鲮鱼丸”,这个做工讲究,现在全部是机器做的,口感始终不同。也许像林静所说的,是尘封的记忆吧。不过,也不全是,比如吃鸡,吃潮州卤鹅,大厨用心整出来的,常常是好味道,不能说难忘,因为还常常吃到。

林静 (2013-07-11 05:56:02)

老妈往鱼肉里加点猪肉,让它更鲜嫩,还有肉丸的味道。

林静 (2013-07-11 05:57:18)

我在香港也吃过手工制的雪白雪白的鲮鱼蛋,超鲜的。

予微 (2013-07-11 06:29:43)

雪白雪白的称鱼青丸,去皮刮肉去骨的,超好吃。平常说的鲮鱼蛋是有皮,有剁碎的骨,不同的口感。把鱼肉从脊骨那里起出来,密刀切片把小鱼刺切断,再剁,然后“哒”几十下,直到“爽滑ing韧”。要活鱼,新鲜做,不冷藏,可以烫鱼蛋,煎鱼饼,炸鱼丸;炸鱼饼后,再烩上汤,更好味。

林静 (2013-07-11 08:05:14)

还有一种墨鱼丸也是超好吃的。。。

Sujuan (2013-07-11 15:25:05)

看着就好吃。去鱼刺是难关,其他不难!谢谢林静分享。

panda13 (2013-07-11 17:36:47)

我也喜欢吃鱼丸

春阳 (2013-07-12 01:22:57)

真好看,一定好吃。我试着做过一次,以失败告终。煮的时候不浮起来。

玮仁 (2013-07-13 14:25:10)

健康美食,换成其它的鱼可以吗?

查了一下,鲅鱼就是Spanish mackerel,对吗?如果是这个鱼的话,我们这里有卖的。

 

谢谢!