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创意馒头
--《加中时报》2013年6月28日559期
http://www.cctimes.ca/portal/food.do?type=15&lang=gb&id=59235&type=15
出国二十多年，一直为如何蒸馒头和蒸好馒头上下而求索着。先是用苏打代替碱发面蒸馒头，结果，不是苏打多了，蒸出一锅像土豆似的黄馒头，就是苏打少了，蒸出一锅酸馒头，再加上面也发的不够好，曾经心灰意冷过。
但是，从小生长在中国的北方，无论如何也摆脱不了馒头的诱惑。后来，逐渐探讨和学习用发酵粉发面蒸馒头的技术，终于在不断实践和总结借鉴别人经验的基础上，蒸出一锅锅暄软的白馒头。
随着时间的推移，健康饮食渐渐提到议事日程上来，而且越来越得到人们的关注和重视。家人的健康在很大程度上掌控在家庭“煮”妇的手里，因此，这蒸馒头也与时共进地悄悄地发生着变化，一步步地向着更健康的方向发展。馒头，不再是纯白面的馒头，而是经常被添加一些其它更具营养食料的馒头。
最近，在北京的姐姐发来她蒸的馒头的照片，黄褐色的馒头里含有果料，再看下面的原材料说明是这么写的：发面以白面为主，玉米面和黄豆面为辅，把家中的栗子切成小块，红枣去核切小块，再加上葡萄干、枸杞和红糖，一起揉到发好的面中而蒸出的馒头。
看了照片，再看到这些原材料，我已经迫不及待，马上行动起来。我的家里没有姐姐提到的黄豆粉和栗子，没关系，自己再重新配。于是，我在4杯白面和1杯玉米粉（corn flour）里，加进1茶匙发酵粉（yeast）、半茶匙泡打粉（baking powder）和一点点盐，再用大约2杯温牛奶和成稍微偏软一些的面，盖好面盆的盖子。过了两个多小时，面发起来了，给发面的中间挖个坑儿。像姐姐那样，把差不多20粒红枣切好，再找出家里的蓝莓干（dried blueberry）、葡萄干（raisin）、蔓越莓干（dried cranberry）、枸杞，各取一小把，还有半杯红糖（brown sugar），一起倒进挖好的面坑儿里，然后，就揉呀揉，直到看上去红糖都揉匀了。
蒸锅下面放冷水，干的厨房纸（kitchen paper towel）铺在蒸锅的蒸屉上，就开始揉馒头了。我把我和的这些面，切成大小相仿的14等份，再连揉带团地整成馒头形状，摆放到蒸锅的蒸屉上，每个之间留些距离，上下两屉，各7个馒头，盖上锅盖，半个小时以后，开火，见锅盖上开始冒气了，说明下面的水已经开了，从这个时候算起，再蒸15分钟，关火，别动，等3-5分钟才可掀开锅盖，取出馒头，开吃！孩子大人都叫好，而且还都订了第二天午饭也带这个，于是，十分庆幸自己没把核桃仁揉进面里，否则孩子就不能带去学校了。
兴奋地向姐姐通报我的成功的同时，顺便问了她一句：“你是怎样想到这么蒸馒头的？”姐姐轻描淡写地回答：“春节期间家里的零食很多，为了打扫这些东西而想出的办法！”确实，世上很多发明创造都是来自偶然间的一闪念。
于是，我很想给这个馒头起个名字，在写这篇文章的时候发现，我和姐姐蒸的这个馒头的主要原材料虽不尽相同，但都是8种，“就叫它八宝馒头吧！”我提议。姐姐回言说：“叫八宝馍更顺口！”其实，这个馒头完全还可以根据情况而加减揉进面里的果料，变成五宝、六宝，甚至十宝、十二宝，要不，索性叫它“多宝馒头”或者“多宝馍”吧，看官您觉得哪个名字更合适呢？
| 玮仁 (2013-06-28 11:42:57) |
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看到文轩在搞活动，正好本周写了这一篇，不谋而合。发上来分享一下，凑个热闹。祝大家周末愉快，暑期快乐！ |
| 鐡手 (2013-06-28 12:59:18) |
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馒头很诱人,有一点不明白,为什么加了核桃仁就不能带到学校去呢? |
| 玮仁 (2013-06-28 13:13:55) |
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谢谢！ 因为这里有孩子对花生过敏，这是一种危及生命的过敏症，不仅不能吃任何含果仁食品，就连闻都不可以。这样的孩子随身都需携带急救针，一旦出现意外，马上打针，并叫救护车，针剂可以维持孩子生命十几分钟。这里学校都是学生自带午餐，因此，禁止所有学生带任何含果仁食品去学校，也禁止学生间分享食物的。 |
| 鐡手 (2013-06-28 15:08:22) |
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噢……，原来还有这种对果仁的过敏症，看来这种过敏症还是挺致命的，真是头一次听说。好奇的追问，这是什么地方啊，是加拿大吗？难道会是这些孩子基因中就有了问题？ |
| 予微 (2013-06-28 16:59:01) |
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这个真有创意！喜欢多宝馍！玮仁的生活很多彩，因为一家都多才多艺！ 这个对果仁过敏的问题，真是严重，医生们都现在都找不到原因，只能用躲避的方法来防止。唉，替这些孩子难过。 |
| 玮仁 (2013-06-28 17:39:44) |
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是在加拿大，不太清楚病因，只是学校常常强调禁止带果仁食品，也见到过有媒体报道为此失去年轻生命的学生..... |
| 玮仁 (2013-06-28 17:42:03) |
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谢谢予微。给生活添彩，我想这是我们每个人都在努力做着的。 |
| 林静 (2013-06-28 18:46:29) |
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哈哈,你从英国就蒸馒头, 现在专业水平了. |
| 木桐白云 (2013-06-28 22:05:50) |
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这个馒头真好，好吃还搪饿！ |
| 鐡手 (2013-06-28 22:32:24) |
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谢谢玮仁告诉我这些，也谢谢你的漂亮馒头。 ^_^ |
| 雨林 (2013-06-29 12:00:43) |
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八宝馒头，真是好创意。入得了厨房， 出得了厅堂。 |
| 玮仁 (2013-06-30 01:04:42) |
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是呀是呀，为了能吃上馒头，也算是够执着的了哈..... |
| 玮仁 (2013-06-30 01:06:03) |
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谢谢。昨天又加了红豆馅，做成豆包的形式，大家都爱吃的不得了。 |
| 玮仁 (2013-06-30 01:34:49) |
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感谢雨林，正在努力中 |
| 周小哭 (2013-07-03 01:26:53) |
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玮仁，我已经跟着做了两次了，不过只有两宝：）其中的葡萄干还是我自己在冰箱里不小心弄出来的：）那一盒葡萄在冰箱里呆了半年多，就风干成葡萄干儿了。有一点问问，我买的玉米面儿根本不是POWDER，我觉得更像是精盐的颗粒呢？请问你的玉米面儿是在哪里买的？下次跟着学做红豆沙包儿。谢谢分享！ |
| 玮仁 (2013-07-03 13:38:59) |
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我就是在一般的超市买的corn flour，和面粉一样细。你说的可能是叫“corn meal”吧。也可以加进全麦面、豆面、荞麦面......。随心所欲。 |
