《海外文轩》海云:红色的记忆

红色的记忆

（上图：人民商场，历史图片，摘自网路）

文革那段时间，正是我出生成长的童年阶段。有段时间，我和祖母住在金陵城中的老宅子里，老宅子位于金陵的市中心新街口，从老宅子的大门出来步行大约五分钟就是南京最大的商厦：人民商场（现在的中央商场）。

那时候，很多东西是定量供应的，肉和糖都是凭票才能买到的。祖母不做菜，请了个回回老太帮我们祖孙女做菜，回回老太太不吃猪肉，给我们做的菜便都是蔬菜，政府对回教徒有一点照顾，一个月他们可以凭票买到一两斤的牛羊肉，不过，我们也吃不到，只能吃到他们带有牛羊肉味道的蔬菜。基本上回回老太每天多烧一点菜，端过来一碗给我和祖母，祖母把我们家老宅子装杂物的房间腾出来给他们住，物质交换。祖母常常在夜幕低垂之后，把在外面和小朋友们一起玩累了的我叫进房间，给我两毛钱，二两粮票，让我到丰富路和淮海路交界的小食店里买点夜宵，有时是二两锅贴有时是二两鸡汤馄饨，我和祖母分着吃，算是弥补一点荤腥味的不足。因为，平常的饭菜里是很难看到荤菜的。

但只要父亲回宁休假几天，我们就可以开开洋荤。

最常去的就是人民商场！（当年的人民商场）

从人民商场右手边的大门进去没多久，不到卖话梅瓜子的柜台，也是右手边的一个角落，那是人民商场的熟食柜台。父亲总是牵着我的手过去，对柜台里的人说：来二两叉烧！里面的人从那个一大块红红的肉上切一小块下来，称好，切成薄薄的片状，薄得像纸，但一周边却是一圈红色的镶边，很是好看！他们用荷叶包住交给父亲，父亲递给我，我立刻打开荷叶包，先深深地闻一下那沁人肺腑的肉香味，然后再小心地放一片在嘴里，一股甜甜的滋味就在我的小嘴巴里荡开了，咽下那口甜蜜，再用我的小牙齿细细地咬嚼那片精瘦的肉片，一路走一路吃，吃得满嘴余香，心满意足！

今天的南京中央商场

我祖母是广东中山人士，家里自然有些广东人的习俗，父亲一直引以为荣，所以，我小的时候，父亲最喜欢带我去南京的广东酒家，那一盘咕佬肉是父亲的最爱，也是他每次带我去广东酒家必点的菜肴，再有就是这种红红的叉烧肉。所以在我幼小的孩提时候，我有种错觉，认为广东人都喜欢吃那种红红的东西。等到有一天我长大了，八十年代后期我去广州，真正享受粤菜，才发现，那种红红的肉只是好吃的粤菜的很小的一个部分，那时，我爱上了肠粉和粥，放着白天鹅酒店的免费西餐不吃，整天一个人在广州的大街上逛找好吃的尝，有一种鹅肠，好吃极了，我只要去香港、澳门就会满大街找那种鹅肠吃，可永远也吃不到我曾经在广州吃的美味。

在美国，因为唐人街上最早的中国移民基本上都是广东人，广东人在海外的历史最悠久，因此粤菜在海外相对中国的其它菜系算得上十分正宗。以前在加州，我们过两三个礼拜，都会去一家粤式菜馆去饮茶，广东人说饮茶，其实是吃点心，当然你得点一壶茶，一边喝茶一边从你身边推过的装满食物的小推车上拿各式点心吃！我喜欢吃的广式点心有：凤爪、虾饺、蛋挞、萝卜糕……如果两个孩子去饮茶，他们肯定会点：烧卖、叉烧和烤乳猪。每次，看到广东茶楼或烧腊店里的叉烧，我都会想起小的时候，父亲牵着我的小手去人民商场买一小包叉烧的往事，今天的叉烧比我童年的记忆中的叉烧美观了很多，红似乎更艳了，甜似乎更腻了，孩子们喜欢，可我却再也吃不出当年的那种万般美妙的滋味！

在纽约的唐人街，看到超级市场里有切好一块块的叉烧肉，我买了三块回来，想自己做做看，第一次自己动手做叉烧，没想到特别成功，儿子说比外面买的好吃！

做法如下：

中国城叉烧肉三块，中国超市叉烧粉一包，用粉把肉抹均匀，放冰箱里腌两天，时常给肉块翻个身。烤箱350度（华氏）(170度，摄氏)，肉置烤盘上，放进烤箱烤二十分钟取出翻个身，再放进烤箱烤二十分钟，最后在肉的下面放一个铁架子，让烤的肉悬空，再烤十分钟，开Broil三分钟让肉的表面油光发亮，边缘有一点点焦，取出放凉切块。