周末到了，跟我这个南方人学作面食吧！别不信任我！其实我自己刚开始也不大信任自己的面师傅手艺，所以做的时候，不敢多做。谁知道，我第一次做的手擀面，反映特别好，大家每人一碗，吃完了说不够，这可急煞了本大厨了。
来不及再擀面，只好把买来的韩国水面拿出来补，这一补一比较，就分高下了！平日里都说那韩国面好吃，可谁让它正好撞上我第一次做的手擀面呢，哈！被我的手擀面打得落花流水的。大家一致认同：手擀面比韩国面不知道好吃多少倍了！
说来我也是碰巧了。前一天全家出外吃饭，庆祝某人长尾巴，按中国人的习惯，得吃长寿面，粤菜馆的长寿面真的不咋地，我就憋着一股气，说回家自己动手，丰衣足食。
可面食对我这个南方人来说，真的不是长处，但是，现在咱面包既然能做得呱呱叫，我就不信拿不下这面条！
没想到啊没想到，面条原来这么容易做！而且一做就一举成功。发在微信上，有人问我要做法。
正好我今天顺利写完一集，天又下雪，太极拳俱乐部也去不成了，就写写这手擀面条的做法吧！
冰天雪地的，昨天我们这里到了摄氏零下近二十度了，煮一锅热热的鸡汤，来一碗鸡汤手擀面，打开电视看看热播的《马可波罗》，那感觉应该不错吧！ （哈哈，电视剧其实不怎么样，不推荐，只是写着凑趣）
做法，很简单的：
1） 和面团，大碗里放面粉，加冷水，用手和。有人喜欢加碱水，有人喜欢加鸡蛋，有人喜欢加盐。我什么都不放，哈哈，健康。
面条好吃，面团要揉得硬一点。揉到碗里光光的，面粉都在面团上，光滑了就差不多了。
瞧我这玻璃碗照得见人
2） 面团放食品袋里，放进冰箱一个小时，叫饧面。（不懂为啥用这个字，江南一带叫醒面）
3） 拿出来再揉一番，搁置一边再醒半小时。
4） 擀面杖擀成薄薄的面皮，要加点面粉防止粘连。
5） 折叠好切面条，抖开。
这样折叠，切好，手从中间一插入，就可以把面条散抖开来
6） 下面，水煮滚，抖散面入锅，滚开之后加两次冷水，就差不多熟了，不能太烂。
7） 可作干拌面，可作汤面，若做炒面，煮面七成熟，过冷水，再炒。
我自己做的广式拆烧（做法见：红色的记忆），切片放在干拌面上。同时还煮了一锅热鸡汤，可以加热鸡汤做成鸡汤面。
周末来了，你来试试吧！就是面硬，比较费劲儿擀，但是硬面的筋道口感好。
我这个南方人行，你肯定也行啦！
| 暗香 (2015-01-09 16:10:20) |
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饧面 和面时1是要硬，2是加点盐，面更筋道，3是面扑用玉米面 |
| 海云 (2015-01-09 16:27:58) |
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是地，有人加碱水，有人加盐，还有人加鸡蛋，各显神通。我什么都不放，也好吃的掉眉毛了。 |
| 雨林 (2015-01-09 20:02:39) |
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海云，差点忘记告诉你， 圣诞节的时候， 家里来了三个大学生客人。我照你的方法烤了一只14磅火鸡， 十分好吃。 六个人，第一餐就吃掉了一半 |
| 海云 (2015-01-09 20:20:40) |
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看来你的厨艺提高得很快呀。加油！ |
| 飘尘永魂 (2015-01-09 23:37:19) |
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闲情 |
| 海云 (2015-01-10 00:47:52) |
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哈哈，忙里偷闲，乐呵呵。 |
| 百草园 (2015-01-10 01:37:02) |
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把这样的面做成汤面，冬天喝了热呼呼地。 |
| 红叶 (2015-01-10 02:01:51) |
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海云手真巧， 我决定向你学习，周末先拿下面包，再进攻面条。顺便请教一下，我做了两次面包为什么都那么硬呢？ |
| 捷润 (2015-01-10 06:02:35) |
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The 100 foot Journey 主厨考试考摊煎饼。世界上其他米其林餐馆考试考手干面。捷润山西人，以为没有面人生痛苦。：） |
| 海云 (2015-01-10 15:16:54) |
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加点辣，吃了冒汗。 |
| 海云 (2015-01-10 15:17:50) |
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面包要先把面发好。你面发起来了吗？ |
| 海云 (2015-01-10 15:20:15) |
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我也喜欢山西刀削面。加点山西醋，面条更有味。 |
| Amoy (2015-01-10 16:09:55) |
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最后这张照片看得我直流口水。。。。。。 |
| 海云 (2015-01-10 16:22:28) |
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广式拆烧我现在也做得不错了，我儿子说比餐馆卖的好吃。 问好，Amoy。 |
| 林玫phoenix (2015-01-12 03:18:14) |
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这个大吃货，整天在家鼓捣吃的，你应该开个餐馆，专做私房菜。手擀面的关键还有一点就是要使劲揉面，揉得越长越好吃。饧半个小时再揉，如此三四次，这面口感绝了！ |
| 海云 (2015-01-12 03:50:01) |
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开餐馆也是我的梦想之一啊。先把第一梦想实现了再来实现这第二梦想。 新年好！ |
| 渺渺 (2015-01-12 05:32:46) |
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你是做大厨的天才，开餐馆也一样挣钱的，试试吧！我们给你洗碗吧！ |
| 天地一弘 (2015-01-12 08:40:29) |
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和面很锻炼身体啊，那面吃起来很有咬劲。。 |
| 温连军 (2015-01-12 10:23:23) |
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俺做面条在行，要想面硬，用温水！试一试就知道，再有就是醒面。 做汤面，面可以软一点，先放菜，后发面，注意火候。 |
| 海云 (2015-01-12 16:21:56) |
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哈哈，挤不出时间啊，等我把天下的文章都写完了，一定开餐馆！ |
| 海云 (2015-01-12 16:22:27) |
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是啊，擀面擀得一身汗。 |
| 海云 (2015-01-12 16:23:54) |
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好象都说面团硬的做出来好吃些，就往硬里擀，累人！温水，记住了！ |
我最重要的心得是在烤制的过程中要间歇地刷几次枫树糖浆。 