水 糕
乡村的吃食大都自己做，正因为如此才味道醇厚充满亲切感。水糕是家乡的一道点心，一道极具品位的点心，这样高档的点心也自己做，可见乡村妇女是多么的能干，真是推得了小车下得了河，扛得起锄头赶得了牛，做得了豆腐蒸得了馒头和水糕……
这水糕不是平日里做的，这也是到年底和年豆腐之类的年食品一起准备的，这是很技术的，不是每一家都能做的好，所以有的人家早早的就要和会做的联系请人家帮忙。原料就是粳米，把粳米淘干净，浸上清水酥着，酥好后再晾干，再上磨磨成米粉。具体做的时候用水把米粉和成稍干的粉粒状，把准备好的水糕模子拿来装米粉，不能装的太紧也不能太松，熟练的人会很麻利地装好。这一套是三个模子，其中一个是面上稍大些的模子。且说这木头做的模子很有意思，外观是圆形的，中间呈十字花，底稍收面稍展，底部有十字形活托，待蒸好后反扣一抵活托糕就出来了。成形的水糕从正面看有四道优美的弯弧，从背面看就是圆润的十字。这些模子分一摞三个，两个放到特制的小笼上蒸，另一个装粉，装好后那笼底的就好了，拿出来，把刚才放上面的换到下面，把刚才装粉的再放在上面，蒸好的扣出糕来再装粉，如此轮番，出来时三块水糕摞在一起，面稍大的那一个放在最下，然后翻过来。这大一点点的模子做出来的糕更好看，正面的弧形很优美，花形丰润，被托出模后还要顺手印上玫瑰红的花印，这玫瑰红在白净净的水糕上显得非常娇艳，让人眼前一亮！冷了以后很结实，走亲访友的时候用麻丝系上几摞带上又实在又漂亮！
正月里来了拜年的人，首先就是和上一碗水糕放点白糖，温暖甜蜜，糕发，高发，新年高升发达！这和水糕也有技巧，水要开，要把糕泡透泡软，水不能多，一多就成稀粥了，要有韧劲，用筷子反复搅合，搅功到位这糕就很粘稠，一筷子能把一碗糕给全拽起来！
小时候的我最希望看到我的碗里有那块玫瑰红花，因为这样的水糕搅合出来后有一丝丝的玫瑰红在白润糯黏里跳动，引诱着你愉悦着你，仿佛有着说不尽的风情……
当然，嘴馋的孩子在蒸水糕的时候已经尝过了，刚出笼的水糕热乎乎的润滑软糯，如果用两块水糕夹上点白糖一压就成了糕盒子，一个下去半天暖暖的。
小媳妇正月回娘家必定要提水糕，娘家也必定和水糕招待女儿一家，回婆家的时候还要再带点回来，这成了一个规矩，也成了一道风景，这路上来来往往的手里都有串白白的水糕在摇晃着……
二0一三年十二月三十日十五点四十五
| 林玫phoenix (2014-01-20 22:59:33) |
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很象我们南京的蒸儿糕，就是新收的糯米粉和白糖，就蒸出味道清香的松糕。 |
| 林夕杰 (2014-01-20 23:01:16) |
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问好木桐，乡味十足 |
| 木桐白云 (2014-01-20 23:18:03) |
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这里的粉是粳米粉，用糯米粉易粘且难成型。还有一种小一些有五个圆瓣的小糕，很少见到了。 |
| 木桐白云 (2014-01-20 23:18:49) |
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你好，外地可能不多见这个。 |
| 天地一弘 (2014-01-20 23:38:12) |
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白色的，看起来，很纯洁，玫瑰红的一定更好看。 |
| 予微 (2014-01-20 23:59:26) |
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模子很浑厚漂亮。这水糕一来一往的送，很像我们过年互送油角，萝卜糕，马蹄糕，年糕的风俗。 很喜欢下句的“酥”字，比浸泡要好听呢。 给你捉别字，前面说梗米，后句成糯米粉了：原料就是粳米，把粳米淘干净，浸上清水酥着，酥好后再晾干，再上磨磨成米粉。具体做的时候用水把糯米粉和成稍干的粉粒状， |
| 春山如笑 (2014-01-21 00:16:58) |
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哇, 从来没见过! 好馋人! |
| 木桐白云 (2014-01-21 01:18:41) |
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现在拍不到那个花色了。 |
| 木桐白云 (2014-01-21 01:20:00) |
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这样的风俗让人很温暖。谢谢你提醒，看到什么就提醒我，我有时不够注意这些地方。 |
| 木桐白云 (2014-01-21 01:20:43) |
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呵呵，是个好东西啊。 |
| 雨林 (2014-01-21 02:17:04) |
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精致美丽的糕点。可惜好像和水糕的时候又要把它的形状搅碎了？ |
| 木桐白云 (2014-01-21 02:18:56) |
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要想不破坏就要蒸软了吃。 |
| 朴康平 (2014-01-21 08:02:26) |
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……一丝丝的玫瑰红在白润糯黏里跳动，引诱着你愉悦着你，仿佛有着说不尽的风情……写尽了能颐养所有感觉神经的美妙！ |
| 木桐白云 (2014-01-21 08:13:39) |
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谢谢你的点评！ |
| 抱峰 (2014-01-21 08:46:12) |
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水糕香醇，文章也香醇。 新春快乐！ |
| 木桐白云 (2014-01-21 08:51:52) |
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谢谢抱峰，祝你愉快! |
| 追梦 (2014-01-21 11:24:24) |
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哈哈，这个好馋人，米做的我能吃呢。 |
| 梅子 (2014-01-21 11:36:21) |
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我第一次见到。看着好看，一定好吃。 |
| 绿岛阳光 (2014-01-21 12:35:09) |
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我们那儿用糯米做年糕，用籼米做米面，这梗米糕没看见过，看着很香。 |
| 海云 (2014-01-21 17:34:00) |
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我也正想这么说，我童年的美食记忆之一，现在南京有的时候还能看到。太好吃了！ |
| 熊猫 (2014-01-21 17:49:43) |
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这么好的东西我好像没吃过，难过啊。字里行间无处不透着作者对家乡的怀念之情！ |
| 木桐白云 (2014-01-21 21:34:16) |
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好啊，请你吃这个还是很方便的！ |
| 木桐白云 (2014-01-21 21:35:06) |
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好吃的，爽口滑润清香！ |
| 木桐白云 (2014-01-21 21:38:59) |
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你那里是南方，不同的地域与气候生长的粮食是不同的，挺好的糕点。 |
| 木桐白云 (2014-01-21 21:39:43) |
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希望什么时候能请你吃一次，呵呵！ |
| 木桐白云 (2014-01-21 22:21:34) |
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童年时吃过的美食往往印象深刻。 |
| 春阳 (2014-01-21 23:11:25) |
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粳米做的还真的没见过，挺漂亮的。年味越来越浓了。 |
| 木桐白云 (2014-01-22 11:57:15) |
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正往年味上靠拢，呵呵！ |
| Amoy (2014-01-22 14:24:34) |
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“小时候的我最希望看到我的碗里有那块玫瑰红花，因为这样的水糕搅合出来后有一丝丝的玫瑰红在白润糯黏里跳动，引诱着你愉悦着你，仿佛有着说不尽的风情……”看到这段好心动。喜欢看你写的这些家乡小吃，让我想起小时候在老家看大人们舂米、打年糕的点点滴滴。糯米蒸熟，然后放一个石巢里用一根大木头不停地反复打压，直到软糯酥香，我们小孩儿就在一旁等着大爷大叔揪一小块给我们，拌上一点糖吃，香得不得了。如果能粘上奶奶亲手调制的酱料吃，那更是人间美味。年味越来越浓了，问候祝好啊！ |
| 熊猫 (2014-01-22 17:56:37) |
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说话要算数啊。我对别人许诺的这类事都记得很牢的，呵呵。 |
| 木桐白云 (2014-01-22 22:27:05) |
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当然，我说出去的话一般还是难以收回的，呵呵！ |
| 木桐白云 (2014-01-22 22:29:02) |
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谢谢你，童年的记忆特别温馨，那时的人与人之间也很淳朴。 |
| 若敏 (2014-01-23 01:20:55) |
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看着就好吃。白白的，如堆积的雪花。上次，我用粘米粉和糯米粉做了松糕，也很好吃。可惜，我还没拍照，就没有了。 |
| 木桐白云 (2014-01-23 01:34:30) |
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看到你做了很多美食，流口水啊！ |