年豆腐
在家乡的村子里，临近年根的几天特别忙碌，除了打扫卫生拆洗被褥之类的就是忙一些吃食，最费事的就是做年豆腐，这是每家必做的，肉可以少吃，豆腐不可少做，最少也得十几斤黄豆。豆腐豆腐大家都富，不仅是个好口彩也是能让大人孩子都吃的满足的一道菜。
做豆腐之前首先要把收藏的黄豆拿出来挑捡，把个别发霉的坏嘴的虫蛀的都一一剔出来，用水淘干净了再用清水泡上，大概要浸泡一天一夜，泡得豆子都鼓涨涨的发亮为止。这期间大队上的机器房已经换了某个部件，专门加工这泡过的黄豆了，家家带着水桶带着泡好的黄豆去排队加工，一家一家的来，那机器简直从不停息，老远就听笃笃地响着。孩子们在家期盼自家的豆浆能早点被挑回来，因为一回来就意味着再等上一天半日就能吃上豆腐脑了，那热热的嫩嫩的白白的东西是多么靠心润肺啊，光想着就能流口水！
豆浆终于被挑回来了，还不能直接上锅，这得吊，就是把这原浆一勺一勺地放进被吊在房梁上的吊浆兜里过滤，这是一个临时装置起来的东西，一块大粗布做成的吊兜，两边各装了木棍，用手握着棍轻轻地摇晃，把兜里的原浆分离成纯浆与豆渣，纯浆透过细细的布眼渗出来落进下面的大木盆里。一人不断地舀原浆一人不停地有规律地晃动吊兜，这个过程很漫长，也很无聊，说世上有三苦打铁撑船做豆腐，吊浆是做豆腐里最折磨人的一个环节，架得人腰酸臂痛腿打颤……孩子都等困了，左等右等也出不来，只好吃饭，吃完饭出去玩……有的人家已经出来了，烧浆锅里飘出的香气氤氲在半空里怎么也逃避不了。
终于烧成一锅豆腐脑了，就这个时候吃最好，讲究的就加点辣椒酱，掐点青蒜叶子切碎了放进去，哎呦，别咬着舌头！……这可不能多吃，这时候吃是不合算的，吃一碗豆腐脑要少出二斤豆腐！
面对一锅云团一样的豆腐脑儿不能乱说话，一句话不对就会坏了豆腐，大人都这样嘱告孩子。这是出豆腐关键的时刻，得一家中最有经验的人点卤，没把握还得另请邻居高手来，这卤也得是老卤才好，都是老早就备下的。只见一手拿铜勺舀少许老卤轻轻地在锅里顺着一个方向搅动，可不能乱来，这有几勺卤水搅进来就明显有变化了，只见锅里的豆腐脑在逐渐增多，那水也更加清了，围观的人一脸的喜气，豆腐就要形成了！
点过卤的豆腐脑就不好吃了，不仅口感不佳而且有点微微的苦。这时就该把点过卤的豆腐脑舀进准备好的蒲包里，这蒲包不是每家都有的，往往得去人家借，要赶在豆腐脑出锅前借到家里，如果没预备好就急了！蒲包是放在刚才那个大木盆里的，豆腐脑舀到蒲包里时那清水就从蒲包缝隙流出来，要的就是这效果，全部舀完就得把蒲包系好，压上锅盖，锅盖上在压一块青石或者磨盘，就这么放着吧。
这一夜有人睡的踏实有人不踏实，不踏实的睡着睡着也就踏实了。早上起来一看，蒲包已经打开，白白实实豆腐上都印着蒲包那交错的纹，用小刀划成一块一块的，一块就有一斤多，一块一块的再放到黑陶瓮里用清水养着，过几天换一次清水，要吃豆腐就拿两块出来煎也好烧也好烩也好，就是放点酱油辣椒酱就稀饭也是美味的。这个年注定因为豆腐的丰盛而心满意足，这个新的一年也必定因为做豆腐的顺利而风调雨顺……
三十晚吃过饭，主妇收拾着一切，一家老小的糕果糖分配好放在各自的床头，新衣服也放好……最后就把一块豆腐放进碟子再放到空锅里，家家如此，说豆腐豆腐，大家都富。
二0一三年十二月二十五日十点半
| 天地一弘 (2014-01-15 11:56:37) |
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木桐，你真的做过豆腐吗，记得在乡下外婆家，看到乡下人做豆腐，而我在一边玩着，耍着，等着吃豆腐，豆腐豆腐大家富！ |
| 岩子 (2014-01-15 15:59:27) |
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细腻。。。 豆腐脑。。。 看得快要流口水了。。。 怎么没写豆腐渣？也很好吃呢。。。 问好，木桐！ |
| 海云 (2014-01-15 16:02:08) |
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我又想起豆腐脑的美味了。两年前就有人跟我说超市里有那种可以把豆浆变成豆腐脑的粉买，我买了一袋摆了两年了还没做过，这下决定马上自己做豆腐脑。 |
| 阿朵 (2014-01-15 16:46:30) |
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能上几幅照片就更好了。豆腐脑，豆腐脑，我的最爱啊！ 这个点卤的过程很有意思，卤，到底起的事什么作用？ |
| 春山如笑 (2014-01-15 17:25:40) |
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谢谢木桐呼应，呵呵，豆腐脑小时候几乎没吃过，可能是成本高的缘故吧？ |
| 追梦 (2014-01-15 19:41:08) |
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好文，豆腐的软硬是不是由卤点的多少而定？ |
| 雨林 (2014-01-15 21:09:15) |
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今年过年的时候我也要记得把一块豆腐放进碟子再放到空锅里，豆腐豆腐，大家都富。哈哈哈。 |
| 木桐白云 (2014-01-15 21:18:58) |
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我自己没做过，那时太小，呵呵。 |
| 木桐白云 (2014-01-15 21:20:30) |
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豆腐渣少吃点是不错的，吃多了不行，那不是主要的结果，所以就没写，呵呵！ |
| 木桐白云 (2014-01-15 21:21:21) |
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南京的豆腐脑也是名小吃啊！ |
| 木桐白云 (2014-01-15 21:24:02) |
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这照片真是难寻了，呵呵，卤应该是起催化剂的作用，快速地把豆浆里的蛋白质凝固起来。 |
| 木桐白云 (2014-01-15 21:24:51) |
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成本不低，现在很普遍了，那时节还是不容易的。 |
| 木桐白云 (2014-01-15 21:26:20) |
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不是，应该是由挤压水份决定的，含水少就老，也就是硬，反之则嫩，就是软了。 |
| 木桐白云 (2014-01-15 21:27:44) |
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这是个好习俗，我一直对乡亲们的胸怀与对生活的热爱感到惊奇！ |
| 百草园 (2014-01-15 22:34:16) |
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木桐说得过程就让人淌口水。东北都是讲究过年吃饺子。豆腐豆腐，大家都富（福），真是好口彩。 |
| 木桐白云 (2014-01-16 00:43:41) |
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过年吃饺子是大年初一的早上，我们这称吃“元宝”。 |
| 梅子 (2014-01-16 04:29:48) |
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大豆真是个好东西，困难时期，老百姓能活过来，多亏了吃含有豆面的面食。 我们这里一般人家不自己磨豆腐，过年时到专门磨豆腐的人家加工。 |
| 融融 (2014-01-16 05:25:11) |
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用蛋壳浸泡在醋里，就可以点豆腐了。这是我最近学到的。 |
| 木桐白云 (2014-01-16 09:11:18) |
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可能就是因为大豆富含植物蛋白的缘故。 |
| 木桐白云 (2014-01-16 09:11:47) |
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这真是新招！ |
| 予微 (2014-01-16 18:41:25) |
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豆腐豆腐，大家都富！第一次听，那么今年过年我给亲友送豆腐做年礼了，哈哈。 多谢木桐把这做豆腐的累人过程写的那么温馨有乡土味。从来没想过豆腐是这样做出来的！ |
| 木桐白云 (2014-01-16 21:25:04) |
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谢谢予微，你让我感到没有白写！ |
| 呢喃 (2014-01-17 20:15:28) |
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谢谢你介绍这豆腐的做法，豆腐百吃不厌，可是国外的豆腐就不像家乡小时候那么好吃。 |
| 木桐白云 (2014-01-17 21:29:50) |
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豆腐如果不是卤点的旧不那么好吃，比如现在的内脂豆腐和石膏点的豆腐都不行。 |
| 熊猫 (2014-01-20 20:31:21) |
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好文。刚刚才想起我也答应过春山，要写一篇跟豆腐有关的小品来呼应她的，真该死，忘了个精光！ |
| 木桐白云 (2014-01-20 22:46:29) |
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呵呵，等着! |