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好酒出自咱的手—自酿红葡萄酒
--《加中时报》2013年9月13日570期A4版
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9月，是安省本地农场的葡萄上市的时候，每年我都会买一些Concord或者Blue Grapes回来，这两种葡萄皮厚，而且比较酸，生吃不好吃，但是它们很适合自酿葡萄酒。
说起自酿葡萄酒，这还是20多年前在英国上学时，跟英国老房东一起做时学来的呢。老房东平时并不饮酒，但是，每到葡萄上市时，他买来很多，并酿上10多瓶葡萄酒，等到圣诞节时与亲朋好友共饮，他还把葡萄酒瓶装饰起来，作为圣诞礼物送给邻居和亲友，这些酒和从酒店里买回来的酒相比，不仅味道不同，意义也是不一样的。
移民来到多伦多以后，我们常常想起待我们如同亲人一般的老房东，也学着他的样子酿起葡萄酒来。亲朋好友聚会时，喝上一杯自酿的葡萄酒，感觉很不一般，喝的是酒，感到的却是一种多少钱也买不到的情谊。
具体做法：
1. 容器—选择清洁干净的密封的陶瓷罐，或者大玻璃瓶，绝对不能用塑料的。
2. 买葡萄—要挑选熟透的葡萄，哪怕是散落的葡萄粒也行。
3. 洗葡萄—把葡萄放在盆里，置于水龙头下，反复冲洗，同时把烂了的葡萄粒挑出去不用。不要把葡萄去皮，而且尽量保持葡萄皮上的白霜，以利发酵。
4. 晾干葡萄—把洗净的葡萄放在能漏水的容器里，等葡萄表面没有水珠就行了。
5. 葡萄入容器--洗净双手，用手指一边捏碎葡萄粒，一边连皮带葡萄还有葡萄汁一起放入容器，加入白糖，葡萄和糖的比例是10：3的比例，即10磅葡萄3磅白糖，如果希望甜度低一些，可以10：2，这就是自酿葡萄酒的好处，可以随心所欲。容器别装太满，3/4处比较适合，以防发酵时气泡很多会冒出来。
6. 密封保存—将容器密封严实，不能漏气。放在阴凉处保存，控制温度不要太高，在25-30度之间有利于甜度，也不能太阳直晒。 每天打开一次，用干净的木头铲子搅拌。一周后里面出现很多液体，上边飘着浮皮，每次搅拌时，最好把露出来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。特别注意：温度一定要控制好，不能过高。发酵期间也不要太性急，切忌不断打开容器查看。
7. 启封—葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，再进行过滤。如果喜欢酒劲大的话，就延迟启封时间。这是自酿葡萄酒的又一个好处，根据自己喜好，掌握发酵时间。每一次舀出葡萄酒以后，千万别忘盖好盖子，以免酒味挥发。最好是全部过滤后直接装瓶，放入冰箱保存，随时取用。
这时的葡萄酒虽然可以饮用，但口感略显生涩，称之为生葡萄酒。要想达到最佳口感，条件又允许的话，还需要用专业橡木桶进行陈酿（专业叫后发酵），把它装进葡萄酒专用陈酿容器橡木桶中，要装的满一些，橡木桶塞子要盖紧，放在家中温度比较低的地方（储存温度最理想是13℃），什么时候想喝，就从橡木桶中放出一杯，越陈酒越香!
酒呈玫瑰色，酒浓香醇，味美醉人，赶快动手吧！
| 周小哭 (2013-09-13 13:28:27) |
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看了想学。什么季节是买葡萄的最好季节？今年过季了吧？晾干葡萄这一环节，要铺平了晾吗？否则底下的是不是还是有水呢？ |
| 玮仁 (2013-09-13 13:58:50) |
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我们这里现在正是季节，不太清楚您所在地的情况。 最好把葡萄放在漏水的容器中晾干。我在下面铺了厨房的paper towel帮助吸水。
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| 天地一弘 (2013-09-13 15:18:33) |
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天然绿色，一定好喝。 |
| 海云 (2013-09-14 15:27:38) |
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我已喝过三位朋友自治的葡萄酒，还都不错呢。 |
| 玮仁 (2013-09-16 15:07:12) |
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感谢一弘。我不太懂得喝酒，只是觉得自己做会很特别，更何况操作起来并不复杂。 |
| 玮仁 (2013-09-16 15:08:45) |
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我不太懂得喝酒，但是，自制葡萄酒就像做美食一样，很有情趣。 |
| panda11 (2013-09-16 16:10:05) |
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亲朋好友聚会时，喝上一杯自酿的葡萄酒，感觉很不一般，喝的是酒，感到的却是一种多少钱也买不到的情谊。。。 |
| 暗香 (2013-09-17 15:36:55) |
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这个简单，比发酵的那种容易,不需要那么多专业工具和程序 |