上次去海云家聚会不亦乐乎。（有朋自远方来，有缘千里来相聚)，带去了一盘卤鱿鱼，好像深受喜爱。正好周末儿女都回家，就做了一遍，还把照片也照好了。这道菜做法简单，不需掌握火候。有时间多煮会儿，急着吃就早点捞起来。不会煮不熟，也不会煮太烂。
鱿鱼一只，要大号的。
烧开一锅水，加一大片生姜，盐少许， 把鱿鱼放入开水中，大火煮二十分钟。
腥水倒掉，加入八角，花椒，辣椒若干。
加料酒，老抽（酱油），水没过鱿鱼半身。 再加原来卤过鸡，鸭，猪，牛的老卤汁， 煮半个小时。
注意要翻身：
捞出，切片，装盘。（有条件的家庭可以在卤汁里泡一夜，更入味。）卤汁过滤后，放入冰冻层，以备后用。
随手做了孩子们喜欢的酸辣汤。（原料：笋丝，豆芽，黑木耳，豆腐，胡萝卜丝。炸菜丝这次没放，忘了买。还可以放任何可以切成丝的菜。）
在上面的原料中，加入大半锅骨头汤，煮开20分钟。加入肉丝，鸡蛋，辣椒酱，醋，胡椒粉。搅拌均匀后，适量生粉挂糊。
酸辣汤的味道可以自己按口味调，我以前都做得特酸特辣，现在清淡了许多，仍然比任何餐馆里的酸辣汤味道都好。
祝你成功！
| 外星孤儿 (2013-08-13 02:19:00) |
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上菜了，腐败了！学了一招，正好冰箱里有鱿鱼，马上实施。 |
| 周小哭 (2013-08-13 02:23:00) |
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一直想学酸辣汤，不等去查菜谱，春阳就解密了，谢过......家有四川人哪，这汤是人家一去自助餐馆就必盛的东东！ |
| 海云 (2013-08-13 02:33:44) |
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哈哈，菜谱出台了，这个周末我家正好宴客，用的着。谢了！ |
| 海云 (2013-08-13 02:35:00) |
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忘了说，那头特好吃。：） |
| 春阳 (2013-08-13 02:36:32) |
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星姐，这个简单容易做，不会做坏。就是没有老卤汁，味道也不错。记住把卤汁留着以后卤别的。我后来用这卤汁卤了排骨，真正的鱼香排骨，味道极好。 |
| 梅子 (2013-08-13 02:39:23) |
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我就知道流口水。。。 |
| 春阳 (2013-08-13 02:40:06) |
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我家孩子喜欢， 每次儿子回家都要带一大钵回去。酸和辣的度可以自己掌握。醋要在打糊以前加好。 |
| 春阳 (2013-08-13 02:41:59) |
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是吗？我家还有一个呢。你可以提前做好，泡在汁里，放在冰箱里过夜。味道更好。 |
| 春阳 (2013-08-13 02:43:05) |
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梅姐要是能来，我招待。呵呵。 |
| 予微 (2013-08-13 02:54:33) |
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这么容易啊？原来你放了花椒八角，那天我吃多了，第二天早上嗓子哑了，话儿都给熊猫说了。 哈哈，春阳姐，这次来不及去你家替你开芝麻酱！ |
| 梅子 (2013-08-13 06:00:41) |
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呵呵，争取吃上你做的美味！ |
| 天地一弘 (2013-08-13 06:42:35) |
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看着美味引诱我们，明年我组团去。 |
| 玉山峰 (2013-08-13 12:03:15) |
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邊看邊流口水,太棒了. 不知魷魚須先清內臟嗎?顯然是扒過皮的.酸辣湯的肉絲須先炒過嗎?
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| 春阳 (2013-08-13 20:52:59) |
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哎呀，真的吗？我道歉，我只想着广东人民应该喜欢海鲜，却忘了你们不吃辣的，真是不好意思。 下次记住了，还是热干面比较保险，呵呵。 |
| 春阳 (2013-08-13 20:53:47) |
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好啊好啊。一定要来呀。 |
| 春阳 (2013-08-13 20:56:00) |
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鱿鱼是清好了的，买来就是。肉丝不用炒，就用生粉，料酒调，不要太稀了，刚好挂上浆就好了，很嫩的。 |
| 春山如笑 (2013-08-14 02:07:49) |
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会做大餐的人令人佩服, 只能说色味俱全, 没有尝啊, 一定很香吧! |
| 西山 (2013-08-14 02:22:13) |
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老蜜，那胡萝卜丝是用什么利器切的涅？谢分享！ |
| 仲夏百合 (2013-08-14 03:30:41) |
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这鱿鱼卤的，一看就知道，色味香俱全。 太馋人了。 |
| 予微 (2013-08-14 04:16:21) |
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对的对的，春阳姐真懂我，always on seafood diet. 等我有空就煮两只！ 广东人民爱吃辣，只是我吃太多，又笑又说太过，于是，就，被禁嘴了。 |
| Sujuan (2013-08-14 04:42:45) |
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很好，很快就炮制！谢谢透密！ |
| 春阳 (2013-08-14 12:48:21) |
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谢谢。我不太爱做海鲜，但是这个是比较特别的味道。哈哈。 |
| 春阳 (2013-08-14 12:50:26) |
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西山，那是国内带回来的，专门刮丝，刮片的，特好用，10元一个。你回去买一个。 |
| 春阳 (2013-08-14 12:51:33) |
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谢谢。还是你有福气呀，小宝都给你作早餐呢。 |
| 春阳 (2013-08-14 12:52:11) |
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谢谢Sujuan。祝你成功！ |
| 西山 (2013-08-14 13:03:06) |
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战战兢兢地等着你说是自己手切的呢，看此回复，大喜！ 还是上个照片吧？谢老蜜啦！ |
| 春阳 (2013-08-14 13:20:45) |
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西山，你对我太有信心了，哈哈。没有这个刀以前，我家就不吃任何丝，最小的也是片。瞧瞧，就这样的。国内有很多种。 |
| 好吃 (2013-08-14 14:54:47) |
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这个卤鱿鱼我喜欢， 下次我也试试， 谢谢春阳！ |
| 一休 (2013-08-14 23:50:02) |
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Paula Dean 的大勺：） |
| panda11 (2013-08-16 18:34:35) |
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嗯，那酸辣汤看着挺诱人。。。 |
| 简单最美 (2013-08-18 01:41:45) |
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口水直流三千尺，还没卤过鱿鱼，明天就去买来炮制，我的卤汁可是老卤汁了，保存有八个月了 |
| 绿岛阳光 (2013-08-19 20:14:30) |
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谢大掌柜的分享美味鱿鱼，绿岛一定要试一下，呵呵。 |
| 予微 (2013-12-08 03:39:30) |
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今天又买了两只大鱿鱼，唉，我们这里没有清理好的呢！结果呢，又出了两次很狼狈的状况，我又得找亲爱的春阳姐算账了，我不赖你，还能有谁可赖呢。 |
