灌肠始于明代，《明宫史》中有记载。 另外，在《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。” 到了清代光绪年间，老佛爷慈禧就喜欢福兴居的灌肠，北京的街头巷尾也有了很多肩挑灌肠担子的小贩。
传统的灌肠，是用香料和淀粉和肉末调在一起，灌入猪肠后制作成的， 听说炸的时候还要用猪大肠的油来炸，真的是太吓人了。 现代的灌肠，用香料，红粬，淀粉灌制成长长方方的淀粉肠。 买回来后，切了片，用素油两面煎到酥脆。 再调一碗盐蒜汁，趁热沾着蒜汁吃。 别看就是淀粉大蒜，吃起来别有一番风味，让人欲罢不能。
在街上买灌肠吃，我总是嫌人家给得少，几片片，几口就吃完了，满嘴余香，还想再吃。 有一次吃到胃酸翻起来烧心才作罢。吃完后几小时之内，是不敢跟别人说话的，一张嘴就肯定有蒜味，于是拼命刷牙漱口嚼口香糖嚼茶叶，心想，实在有损淑女形象，不就是淀粉沾大蒜吗，以后别吃了。 但是下次走过灌肠摊，看到那焦焦脆脆的肠片，闻到那香香的蒜汁，就又好了伤疤忘了疼，再一份一份地吃下去。
在美国生活这么多年，灌肠是没有地方去吃了，自己做也做不像。 好容易熬到回北京，在庙会上见到灌肠摊，赶紧冲过去，被老公奚落了一番。 他奚落我我也有的说：哎？你不是说自己是北京人吗？ 不吃灌肠，算什么北京人？ 他说：我吃糖葫芦！
| 木桐白云 (2013-07-11 21:58:38) |
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第一次听说，这灌肠是淀粉肠，有机会时也品尝一番。 |
| 林静 (2013-07-11 22:09:19) |
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确实好吃，在北京上学时逛夜市，听着小贩吆喝＂油煎灌肠，好吃不贵＂就忍不住买一份。。。 |
| 林玫phoenix (2013-07-12 01:50:27) |
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还引经据典的，说得头头是道，我这馋得哈拉子直流---- |
| 予微 (2013-07-12 05:03:49) |
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这灌肠，老早就听北京同事说起，就是没机会尝试！没想到还有诗为证呢！ 可是，这淀粉做的，滋味怎么会一样呢？ |
| Sujuan (2013-07-12 05:04:13) |
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我以后有去北京一定去找来试试。从未尝过，可怜的南方下里巴人，不识朝廷美食！ |
| 牧童歌谣 (2013-07-12 16:25:39) |
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是淀粉肠，不知为什么，这么简单的东西就这么好吃。 我在美国做梦都想，就是没处找去。 |
| 牧童歌谣 (2013-07-12 16:26:15) |
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＂油煎灌肠，好吃不贵＂，谁说不是呢！ |
| 牧童歌谣 (2013-07-12 16:27:15) |
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主要是怕这种小吃不能登大雅之堂，所以引用点典故来撑撑门面。 |
| 牧童歌谣 (2013-07-12 16:28:41) |
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淀粉做的，需要加香料，然后油一煎，蒜汁一沾，味道就来了。 |
| 牧童歌谣 (2013-07-12 16:29:41) |
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南方美食那才叫精致上档次，这个灌肠就是走街串巷的小贩卖的，不过味道真是大大地好！ |
| 暗香 (2013-07-12 19:10:43) |
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不带这么贬低咱北方银的小吃， |
| 玮仁 (2013-07-12 21:21:14) |
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勾出多年的馋虫来了，也好这一口啊！ |
| 外星孤儿 (2013-07-13 02:25:36) |
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没吃过的想不到，很普通的淀粉做出来的灌肠，煎炸一下蘸上作料，怎么会激发出那样的美味。吃一份太小了，解不了馋。 |
